濃厚鮮香啤酒鴨，酥嫩入味十里香

小女漢子 · 發表于 2022-4-7 09:22:01|來自：中國安徽安慶

　　酒香加肉香，

　　這香上加香的美味，

　　還是一道傳統的中華名吃。

　　今天小意就來教你做一道，

　　鮮香入味的【啤酒鴨】。

　　啤酒并非起源中國，而啤酒鴨卻是地地道道的中華美食。鴨塊與啤酒同燉，酒香入味且除腥氣，香上加香，越發香酥美味。佐餐下酒，風味絕佳。
　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合補身養生，不上火，還不易發胖，這樣的美食可得好好品嘗。

　　做好的啤酒鴨味美香濃，鴨肉鮮嫩，香酥入骨，酒香盡收，芳香誘人。有這樣一道風味獨特的佳肴在桌，真真是妙哉！美哉！

　　家常啤酒鴨
　　啤酒鴨好吃，家常做法也簡單。料理好的鴨子與醇香的啤酒搭配，越發汁濃味美，用作下酒菜更是芳香醉人。開胃下飯更是不在話下，學會這樣一道家常美食，在明天的餐桌上驚艷全場吧~

　　材料：鮮鴨，啤酒，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥適量。
　　制作：
　　1.備料：將鴨子斬小塊。生姜切片，蔥切段待用。
　　2.炒香：放少許油，爆炒生姜炒香。
　　3.翻炒：把斬好的鴨子全部放進去炒，略放鹽，一直炒至炒出香味來，再把里面的油水倒到另外一個碗里。
　　4.添酒：往鍋中倒入啤酒，啤酒的量要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許。
　　5.收汁：蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，略翻炒一下，即可起鍋。
　　小意提示：
　　1.爆香姜片時可先將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣口味就不會過于肥膩。
　　2.若啤酒量不足，肉未軟爛而湯汁已不多時也可以開鍋添適量開水，切忌添冷水。

　　啤酒鴨
　　啤酒鴨作為一道家常菜，自然也可以根據個人口味，增添合適的食材。還有人會擔心吃啤酒鴨吃醉，但其實用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯起初會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只留芳香。只吃鴨肉不喝湯，并不易醉。
　　
　　材料：攸縣麻鴨、土豆、水發香菇、啤酒、八角、桂皮、姜、蒜、青蔥適量。
　　制作：
　　1.煮鴨：鴨子洗凈剁塊，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。把土豆、香菇切塊待用。
　　2.料理：鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋。蓋好蓋子，大火煮開。
　　3.燉湯：換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
　　4.翻炒：三分鐘后換大火，加入適當醬油翻炒上色，大火收汁起鍋，裝盤后灑蔥末。
　　小意提示：
　　1.鴨肉膻味較重，故先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，加啤酒以酒香調和，可消除鴨肉的膻味。
　　2.香料量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多調味料容易搶了主味。
　　

　　香上加香更醉人，

　　這樣的美食可不容錯過。

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